Sæsonen for asparges starter midt i april og kører frem til Skt. Hans. Man kunne i princippet fortsætte med at høste resten af året, men aspargesplanten er en mangeårig plante, og for ikke at pine den for meget, stopper man i god tid så planten har tid til at samle kræfter og blive klar til næste år, hvor de dejlige asparges så kan nydes igen.
Det er fortrinsvis mængden af sol og varme der afgør hvor mange asparges landmanden kan høste i løbet af sæsonen. På meget varme dage kan man næsten se dem vokse ud af jorden.
De to meste kendte sorter er grønne og hvide asparges – og mon ikke alle har valgt deres egen favorit? De grønne skal kun skylles og bunden knækkes af, mens de hvide skal skrælles og bunden skal også knækkes af her.
Kog dem i let saltet vand tilsat en teskefuld sukker. Når vandet koger, skal de grønne asparges havde ca. 2 minutter og de hvide skal havde 1 til 2 minutter længere. Man kan med fordel koge dem med en lille klump smør, så skinner de så smukt ved servering.
| 
