Type:
Forret
Tilberedningstid:
40 min
Arbejdstid:
20 min
Antal personer:
4 personer.
Ingredienser:
Creme:
200 g nye kartofler
50 g rygesmuld (Læs om nedenfor)
1 dl extra jomfru olivenolie
1 tsk havsalt
1 tsk peber
1 stk radise
1 stk skalotteløg
24 grønne asparges
2 tsk havsalt
1 tsk sukker
3 kviste frisk timian
1 stk radise
1 stk skalotteløg
1/2 stk citron
100 g parmesan
Fremgangsmåde:
- Røget kartoffel creme: Kog først kartoflerne i ca. 25 min til de er gennemkogte. Tag derefter en gammel gryde og læg rygesmuld i bunden (Tænd IKKE ild til det), tag noget sølvpapir og krøl det løst sammen og læg det ned i gryden. Tag dine ny kogte kartofler og læg dem oven på sølvpapiret, læg låg på. Sæt gryden over svag varme i ca. 5 min. Husk at tænde emhætten.
-Tag de ny røget kartofler og læg dem i en blender, blend det i ca. 8 til 10 minutter mens olien tilsættes lidt efter lidt. Krydder med salt og peber.
-Pres nu kartoffel massen i gennem en sigte. Fin hak radiserne og skallotte løg og vend dem forsigtigt i kartoffel massen.
- Grønne Asparges: Kog Aspargesene i rigeligt med vand hvor du har tilsat salt og sukker. Kog dem i 2 minutter. Køl Aspargesene hurtigt ned i is vand, så beholder de farven, sprødheden og alle vitaminerne.
- Anretning: Læg Aspargesene på en tallerken, drys med timian, tyndt skåret radiser, skalotteløg, og dryp med citron saft og oliven olie. Krydder med salt og peber. Læg en pæn kugle creme ved siden af Aspargesene, og riv Parmesan ud over retten.
Info om "Rygesmuld":
Du kan købe rygesmuld i de fleste fiskeri og jagt forretninger. Det ligner helt almindeligt savsmuld.
| 
